Descrizione
La mostardella è un salume derivato dal più noto salame di Sant’Olcese ed è composto dalle parti di carne bovina più filacciose, per lungo tempo è stato considerato un prodotto povero, tanto che era noto come il salame dei contadini, attualmente viene prodotto con ingredienti selezionati ed è uno dei più antichi salumi tutt’ora prodotti nella gastronomia ligure.
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