Descrizione
Il moretto è una varietà rustica del classico carciofo, sulla quale non sono stati fatti interventi genetici e ciò ha consentito di mantenere inalterate nel tempo le caratteristiche e gli aromi originari, diversamente da altre varietà largamente coltivate nel bacino del Mediterraneo. La festa vuole celebrare questo prodotto della terra che cresce spontaneo lungo i calanchi di Brisighella, dove la buona esposizione al sole gli consente di raggiungere le massime proprietà organolettiche. Il moretto può essere consumato crudo e leggermente lessato, condito con sale e olio, preferibilmente con il grande olio Brisighello con il quale si sposa molto bene in quanto i due prodotti hanno una base aromatica comune.
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