Descrizione
Paese che vai dolce che trovi, è così che Massa Carrara presenta il Ciorchiello, detto Ciorchiejo, antico dolce pasquale, scambiato come simbolo di solidarietà e pace. Questo dolce veniva portato in chiesa la domenica delle Palme, abbellito di fiocchi colorati e rametti di ulivo per essere benedetto e, il giorno di giovedì santo, donato, dopo il rito della lavanda dei piedi, ai chierichetti e a quanti avevano personificato i dodici apostoli. La ricetta del Ciorchiello, a base di ingredienti semplici, si tramandava di generazione in generazione e un tempo, nel periodo pasquale, c’era la fila delle massaie, fuori dai forni, per cuocere i propri dolci. Gli ingredienti sono pasta lievitata, uova, sale, burro ammorbidito, uva sultanina, succo di limone, buccia di limone grattugiata, semi di anice e pinoli, zucchero, vanillina. Il tutto impastato insieme e poi diviso in più pezzi per creare ciambelle con il buco in mezzo. Dopo due giorni di lievitazione, viene spennellata la parte superiore con tuorlo sbattuto, si inforna a 180° per 20-30 minuti per poi lasciar raffreddare i dolci e consumarli nel tempo. Da qualche anno, per un intero weekend, di solito quello precedente la domenica delle Palme, dalle 10 alle 22, in frazione Casette, al coperto presso l’Asilo Sala Giovanni Paolo II, viene offerto il Ciorchiello con vin santo e vino dei colli del Candia. La degustazione e vendita del dolce è proposta dall’Associazione il Ciorchiello, nata proprio con l’intento di promuovere e valorizzare questa tipicità locale.
Informazioni
Associazione “Il Ciorchiello” Via Comunale 51 54100 CASETTE (MS) +39 0585 313237 info@ilciorchiello.it
