Sagra del fungo, Maissana

Tradizionale appuntamento per gli amanti del Re Porcino.

Colti nei boschi di Tavarone e dell'Alta Val di Vara, i rinomati funghi di castagno vengono cucinati ancora con le antiche tradizionali ricette del paese:

tagliatelle e polenta al sugo di funghi, funghi fritti, scaloppine ai fughi e funghi trifolati alla paesana sono solo alcuni piatti che si possono gustare i giorni della festa.

Gli antichi sapori della vita contadina riaffiorano e riprendono vita nella tre giorni gastronomica. E quale modo migliore per farlo se non quello di

affidare la preparazione delle pietanze alle mani esperte di chi quei tempi passati li ha vissuti? E allora ecco che i paesani si mobilitano e da ogni casa si sprigiona un tripudio di gusti e profumi.

È importante sottolineare che per l'economia della collina ligure il fungo e la castagna sono stati le due principali fonti di sostentamento insieme

alla legna da ardere e al carbone che da essa veniva prodotto. Con la farina di castagna si preparavano tagliatelle (in Liguria chiamate "Tagiain"), focacce ("pannelle"), frittelle ("Frisciö") e il "castagnaccio";

con i funghi si arricchivano i sughi per tagliatelle e polenta e i condimenti per arrosti, cime e ripieni di carne e verdure. Insomma tutti piatti poveri ma facili da preparare perché gli ingredienti erano a portata di tutti.

Testo a cura di Redazione

Ultimo aggiornamento: mercoledì 20 agosto 2008 - Commenti (0)